BIFINETT KH 3461 HACHOIR A VIANDE PROFESSIONNEL - Fleischwolf KOMPERNASS - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG BIFINETT KH 3461 HACHOIR A VIANDE PROFESSIONNEL KOMPERNASS

Kompernaß GmbH · Burgstraße 21 · D-44867 Bochum

www.kompernass.com

ID-Nr.: KH3461-10/05-V5

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bifinett KH 3461

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Fleischwolf KH 3461	Seite
1. Verwendungszweck	4
2. Technische Daten	4
3. Lieferumfang	4
4. Sicherheitshinweise	4
5. Zusammenbauen / Zerlegen	5
a) Fleischwolf zusammenbauen	5
b) Wurst-Stopf-Aufsatz montieren	6
c) Kubbe-Aufsatz montieren	6
d) Spritzgebäck-Aufsatz montieren	6
6. Bedienen	7
a) Das Gerät bedienen	7
b) Fleisch verarbeiten	7
c) Wurst verarbeiten	7
d) Arbeiten mit dem Kubbe-Aufsatz	8
e) Spritzgebäck herstellen	8
7. Im Fehlerfall	9
8. Reinigen	9
a) Motorblock reinigen	9
b) Zubehörteile reinigen	10
9. Aufbewahren	10
10. Entsorgen	10
11. Garantie und Service	10
12. Rezepte	11
Leberkäse	11
Kubbe	11
Frische Rostbratwurst	12
Spritzgebäck	12

Lesen Sie die Bedienungsanleitung vor der ersten Verwendung aufmerksam durch und heben Sie diese für den späteren Gebrauch auf. Händigen Sie bei Weitergabe des Gerätes an Dritte auch die Anleitung aus.

Fleischwolf KH 3461

1. Verwendungszweck

Dieses Gerät ist vorgesehen für das Verarbeiten von ausschließlich Lebensmitteln in haushaltsüblichen Mengen im privaten Haushalt:

• Durchdrehen von frischem Fleisch,
- Herstellen von Wurst in Natur- oder Kunstdarm,
- Herstellung von Spritzgebäck Das Gerät ist nicht vorgesehen für das Verarbeiten von gefrorenen oder anderweitig harten Lebensmitteln, z.B. Knochen oder Nüsse, und nicht in gewerblichen oder industriellen Bereichen.

2. Technische Daten

Spannung:	230 V / ~50 Hz
Leistungsaufnahme:	550 W
Schutzklasse:	II ☐
KB-Zeit:	15 Minuten

3. Lieferumfang

① Motorblock
② Fleischwolf-Gehäuse
③ Transportschnecke
4 Kreuzmesser
⑤ grobe und feine Lochscheibe
6 Verschlussring
⑦ Einfüllschale
8 Stopfer
9 Wurstscheibe
10 Wurst-Stopf-Aufsatz
11 Kubbe-Aufsatz
⑫ Spritzgebäck-Aufsatz

4. Sicherheitshinweise

⚠ Um Lebensgefahr durch elektrischen Schlag zu vermeiden:

• Achten Sie darauf, dass das Netzkabel nicht beschädigt wird. Halten Sie es von heißen Bereichen fern und führen Sie es so, dass es nicht eingeklemmt werden kann.
• Sollte das Netzkabel oder der Netzstecker beschädigt sein, lassen Sie diese erst durch den Kundendienst ersetzen, bevor Sie das Gerät weiter verwenden.
• Verwenden Sie das Gerät nur in trockenen Räumen, nicht im Freien.
• Tauchen Sie den Motorblock niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten! Andernfalls besteht Lebensgefahr durch elektrischen Schlag.

⚠ Warning!

Verwenden Sie die Maschine niemals für andere Zwecke, als hier beschrieben. Es besteht erhebliche Unfallgefahr, wenn Sie durch Fehlverwendung die Schutzvorrichtungen am Gerät außer Funktion setzen!

⚠ Um Unfall- und Verletzungsgefahr zu vermeiden:

• Fassen Sie niemals in Öffnungen am Gerät. Führen Sie niemals irgendwelche Gegenstände dort hinein – mit Ausnahme der jeweils zum Aufsatz gehörenden Stopfer und den zu verarbeitenden Lebensmitteln. Andernfalls kann erhebliche Unfallgefahr bestehen!
• Ziehen Sie erst den Stecker aus der Steckdose, bevor Sie Zubehörteile aufstecken oder abnehmen.
• Lassen Sie das Gerät niemals unbeaufsichtigt, wenn es betriebsbereit ist. Ziehen Sie nach Gebrauch oder bei Arbeitsunterbrechungen stets den Stecker aus der Steckdose, um versehentliches Anlaufen zu vermeiden.
• Verwenden Sie nur die Original-Zubehörteile zu diesem Gerät. Andere Teile sind dafür möglicherweise nicht ausreichend sicher.
• Lassen Sie Kinder und gebrechliche Personen nicht unbeaufsichtigt mit dem Gerät hantieren, weil diese mögliche Gefahren nicht immer richtig einschätzen können.

5. Zusammenbauen / Zerlegen

⚠️ Achtung: Sämtliche Zubehörteile sind mit einem dünnen Ölfilm versehen, um diese vor Korrosion zu schützen. Reinigen Sie vor dem ersten Gebrauch daher sämtliche Teile sorgfältig, wie unter „8. Reinigen“ ausführlich beschrieben.

a) Fleischwolf zusammenbauen

Klappen Sie die Ausklappseite aus - Sie finden dort die Zusammenbau-Reihenfolge bildlich dargestellt.

• Setzen Sie die Transportschnecke ③ in das Fleischwolf-Gehäuse ②.
  Achten Sie darauf, dass dabei die metallische Unterlegscheibe sowie der Isolationsring auf der Achse aufgesteckt bleibt. Ohne Unterlegscheibe würde die Transportschnecke zu schnell verschleiben.
• Setzen Sie dann das Kreuzmesser ④ so ein, dass die scharfe Seite zur Lochscheibe ⑤ zeigt.

⚠ Vorsicht: Das Messer ist sehr scharf!

⚠️ Achtung: Die Maschine wird beschädigt, wenn das Kreuzmesser anders herum eingesetzt wird!

• Wählen Sie die gewünschte Lochscheibe – Sie finden eine Auswahl in dem kleinen Fach oben an der Maschine (Abb. D).
  Hierzu schieben Sie die Abdeckung nach oben heraus und entnehmen die gewünschte Lochscheibe.
• Führen Sie die beiden Nasen an der gewählten Lochscheibe ⑤ in die Nut am Fleischwolf-Gehäuse ②.

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• Wenn alles richtig eingesetzt ist, schrauben Sie den Verschlussring 6 handfest auf.
• Der fertig montierte Fleischwolf wird über einen Bajonett-Verschluss mit dem Motorblock ① verbunden:
• Stecken Sie den Fleischwolf in den Motorblock. (Abb. A).
• Drücken Sie das Fleischwolf-Gehäuse ② leicht hinein und drehen Sie dabei den Einfüllschacht am Fleischwolf-Gehäuse ② in die Mittelposition (Abb. B).
• Setzen Sie zum Schluss nun die Einfüllschale ⑦ oben auf den Einfüllschacht.
• Zum Abnehmen drücken Sie den Fleischwolf wieder leicht hinein und drehen den Einfüllschacht wieder nach rechts (Abb. A). Danach können Sie den Fleischwolf heraus ziehen.

b) Wurst-Stopf-Aufsatz montieren

Wenn der Fleischwolf montiert ist, wie unter a) beschrieben:

• Drehen Sie den Verschlussring 6 ab.

- Nehmen Sie die Lochscheibe 5 heraus.

- Nehmen Sie das Kreuzmesser 4 heraus.

- Nehmen Sie die Wurstscheibe ⑨ aus dem kleinen Fach (Abb. D) oben an der Maschine.

- Führen Sie die beiden Nasen an der Wurstscheibe ⑨ in die Nut am Fleischwolf-Gehäuse ②.

• Setzen Sie dann den Wurst-Stopf-Aufsatz 10 vor die Wurstscheibe 9.
• Schrauben Sie den Verschlussring 6 handfest auf.

c) Kubbe-Aufsatz montieren

Wenn der Fleischwolf montiert ist, wie unter a) beschrieben:

• Drehen Sie den Verschlussring ⑥ ab.

- Nehmen Sie die Lochscheibe 5 heraus.

- Nehmen Sie das Kreuzmesser 4 heraus.

- Führen Sie die beiden Nasen an den Kunststoffteilen vom Kubbe-Aufsatz ⑪ in die Nut am Fleischwolfgehäuse ②.

- Wenn alles richtig eingesetzt ist, schrauben Sie den Verschlussring 6 wieder handfest auf.

d) Spritzgebäck-Aufsatz montieren

Wenn der Fleischwolf montiert ist, wie unter a) beschrieben:

• Drehen Sie den Verschlussring ⑥ ab.

- Nehmen Sie die Lochscheibe ⑤ und das Kreuzmesser ④ heraus.

- Ziehen Sie den Musterstreifen vorne vom Spritzgebäck-Aufsatz 12 ab.

- Setzen Sie den Spritzgebäck-Aufsatz 12 in das Fleischwolf-Gehäuse 2. Führen Sie die beiden Nasen am Spritzgebäck-Aufsatz 12 in die Nut am Fleischwolf-Gehäuse 2.

- Wenn alles richtig eingesetzt ist, schrauben Sie den Verschlussring 6 handfest auf.

- Stecken den Musterstreifen wieder vorne in den Spritzgebäck-Aufsatz 12.

- Zum Abnehmen müssen Sie erst wieder den Musterstreifen abziehen, bevor Sie den Verschlussring ⑥ abdrehen und den Spritzgebäck-Aufsatz ⑫ wieder herausnehmen können.

6. Bedienen

⚠️ Achtung: Verwenden Sie das Gerät nicht länger als 15 Minuten im Dauerbetrieb. Lassen Sie das Gerät anschließend etwa 30 Minuten ausgeschaltet, um ein Überhitzen zu vermeiden.

a) Das Gerät bedienen

Wenn Sie die gewünschten Aufsätze montiert haben:

- Stellen Sie das Gerät so auf, dass es absolut stabil steht und auf keinen Fall (z.B. durch Vibrationen oder Verfangen im Netzkabel) vom Tisch stürzen oder in die Nähe von offenem Wasser gelangen kann. Erschütterungen sind bei laufendem Betrieb unvermeidlich.

⚠️ Warnung: Greifen Sie nie nach einem angeschlossenen oder sogar laufenden Gerät, wenn es stürzen oder in Wasser geraten sollte – oder bei sonstigen Notfällen! Ziehen Sie im Notfall sofort den Netzstecker! Andernfalls besteht akute Verletzungs- und Lebensgefahr!

• Legen Sie die zu verarbeitenden Lebensmittel in die Einfüllschale ⑦ und stellen Sie ein Auffanggefäß vorne unter die Austrittsöffnung.
• Drücken Sie erst die Taste OFF, um sicher zu gehen, dass das Gerät noch ausgeschaltet ist.
• Stecken Sie dann den Netzstecker in die Steckdose.
• Drücken Sie die Taste ON, um das Gerät einzuschalten.

- Drücken Sie die Lebensmittel ausschließlich mit dem runden Stopfer ⑧ in den Einfüllschacht – nie mit den Fingern, Gabeln, Löffelstielen oder ähnlichem. Es besteht erhebliche Verletzungsgefahr und das Gerät könnte beschädigt werden.

⚠️ Achtung: Drücken Sie nie so fest, dass der Motor hörbar langsamer wird. Andernfalls kann das Gerät überlastet und beschädigt werden.

b) Fleisch verarbeiten

- Verwenden Sie nur Fleischstücke, die nicht größer als etwa 2 cm sind. Achten Sie darauf, dass das Fleisch keine Knochen oder Sehnen hat.

⚠ Vorsicht: Hackfleisch ist sehr anfällig für Verkeimung. Achten Sie daher auf eine gute Hygiene, wenn Sie Fleisch verarbeiten.

- Wenn Sie alle Hinweise zum Thema „Fleisch“ gelesen haben, können Sie das Gerät nun einsetzen, wie unter 6.a) beschrieben.

c) Wurst verarbeiten

• Drehen Sie das Fleisch erst zweimal durch den Fleischwolf, bevor Sie dieses zur Wurst verarbeiten.
• Für die Wurstfüllung fügen Sie dem Hackfleisch klein geschnittene Zwiebeln, Gewürze und weitere Zutaten nach Ihrem Rezept hinzu und kneten die Masse gut durch. Stellen Sie diese für 30 min. in den Kühlschrank vor dem weiteren Verarbeiten.

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- Stülpen Sie den Wurstdarm (Natur- oder Kunstdarm) über den Wurst-Stopf-Aufsatz 10 und knoten Sie das andere Ende zu. Für je 1 kg Füllmasse können Sie etwa 1,60 m Wurstdarm kalkulieren.

Tipp: Legen Sie Naturdarm vorher etwa 3 Stunden in lauwarmes Wasser und wringen Sie diesen vor dem Aufstülpen aus. Naturdarm wird so wieder elastisch. Naturdärme bekommen Sie im Metzgerbedarfhandel in der Nähe von Schlachthöfen oder von Ihrem Metzger.

- Die Wurstfüllung wird durch den Wurst-Stopf-Aufsatz in den Wurstdarm gepresst. Wenn die gewünschte Länge erreicht ist, schalten Sie das Gerät aus, drücken die Wurst am Ende zusammen und drehen sie ein paar Mal um ihre Längsachse.

Tipp: Wurst dehnt sich beim Kochen und Einfrieren aus. Überfüllen Sie diese daher nicht, die Wurst könnte sonst platzen.

- Wenn Sie alle Hinweise zum Thema „Wurst“ gelesen haben, können Sie das Gerät nun einsetzen, wie unter 6.a) beschrieben.

d) Arbeiten mit dem Kubbe-Aufsatz

Mit dem Kubbe-Aufsatz ⑪ können Sie aus den eingelegten Lebensmitteln hohle Röllchen aus Fleisch oder Gemüse formen lassen, die Sie nach Belieben füllen können.

• Drehen Sie das Fleisch erst zweimal durch den Fleischwolf, bevor Sie es durch den Kubbe-Aufsatz ⑪ pressen.
• Wenn Sie alle Hinweise zum Thema „Kubbe-Aufsatz“ gelesen haben, können Sie das Gerät nun einsetzen, wie unter 6.a) beschrieben.

e) Spritzgebäck herstellen

Wenn Sie einen Spritzgebäck-Teig gemäß Ihrem Rezept vorbereitet und den Spritzgebäck-Aufsatz 12 montiert haben:

• Wenn Sie alle Hinweise zum Thema „Spritzgebäck“ gelesen haben, können Sie das Gerät nun einsetzen, wie unter 6.a) beschrieben.
• Legen Sie ein kleines Backblech mit Backpapier aus und stellen Sie es unter die Austrittsöffnung vorne am Gerät.
• Drücken Sie gleichmäßig Teig in das Fleischwolfgehäuse – die Transportschnecke drückt diesen dann durch das gewählte Motiv am Motivstreifen des Spritzgebäckaufsatzes 12.
• Wenn das Gebäck die gewünschte Länge erreicht hat, stoppen Sie das Gerät und brechen Sie den Teig an der Austrittsöffnung ab. Legen Sie das Gebäck auf das Backblech.

⚠ Warning:

Öffnen Sie niemals das Gehäuse des Motorblocks – es befinden sich keinerlei Bedienelemente darin. Wird das Gehäuse geöffnet, so erlischt der Garantieanspruch. Bei geöffnetem Gehäuse besteht Lebensgefahr durch elektrischen Schlag.

7. Im Fehlerfall

Wenn der Antrieb durch anstauende Lebensmittel blockiert ist:

• Drücken Sie die Taste OFF, um den Fleischwolf zu stoppen.
• Halten Sie die Taste REV gedrückt. Der Antrieb läuft nun rückwärts. Damit können Sie die Lebensmittel ein Stück rückwärts transportieren, um den Antrieb wieder freizubekomm
• Ist der Antrieb frei, lassen Sie die Taste REV los.
• Drücken Sie die Taste ON, um den Fleischwolf zu starten.
• Wenn Sie den Antrieb damit nicht frei bekommen, reinigen Sie das Gerät, wie unter 8. beschrieben.

Wenn der Motor plötzlich ausgeht, kann es sein, dass die interne Überlastungssicherung ausgelöst hat. Diese soll den Motor schützen.

• Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie es ca. 30 min. abkühlen, bevor Sie das Gerät weiter verwenden.
• Sollte dies ergebnislos sein, so warten Sie noch einmal weitere 15 min.
• Wenn auch diese Frist ergebnislos verstrichen ist, deutet dies auf einen Defekt hin. Wenden Sie sich in diesem Fall an den Kundendienst.

Wenn das Netzkabel beschädigt ist oder Schäden an den Geräteteilen erkennbar sind:

• Schalten Sie das Gerät sofort aus, indem Sie die Taste OFF drücken!
• Wenn dies nicht gefahrlos möglich ist, ziehen Sie den Netzstecker.
• Lassen Sie diese Schäden erst vom Kundendienst instandsetzen, bevor Sie das Gerät wieder verwenden.

8. Reinigen

Ziehen Sie erst den Netzstecker aus der Steckdose, bevor Sie das Gerät reinigen. Damit verhindern Sie Unfallgefahren durch unerwarteten versehentlichen Anlauf und elektrischen Schlag.

a) Motorblock reinigen

- Reinigen Sie alle Außenflächen und das Netzkabel mit einem leicht angefeuchteten Spültuch. Trocknen Sie das Gerät gut ab, bevor Sie es erneut verwenden.

⚠️ Warnung: Tauchen Sie den Motor-block niemals in Wasser oder andere Flüssigkeiten! Andernfalls besteht Lebensgefahr durch elektrischen Schlag, wenn eingedrungene Feuchtigkeit an elektrische Leiter gelangt.

- Verwenden Sie keine Reinigungs-, Scheuer- oder Lösemittel. Diese können das Gerät beschädigen und Rückstände an den Lebensmitteln hinterlassen.

b) Zubehörteile reinigen

• Das Schneidemesser, sowie die Lochscheiben sind spülmaschinenfest. Sie können in der Spülmaschine gereinigt werden.
• Reinigen Sie alle anderen Zubehörteile, die in Kontakt mit Lebensmittel kommen können, ...

- nur von Hand, diese Zubehörteile sind nicht spülmaschinenfest.

- mit heißem Spülwasser und einem für Lebensmittel geeigneten Haushalts-Spülmittel.

⚠ Vorsicht: Das Kreuzmesser ist sehr scharf!

- Trocknen Sie alles gut ab, bevor Sie das Gerät weiter verwenden.

9. Aufbewahren

• Wickeln Sie das Netzkabel unter dem Geräteboden auf. So bleibt es geschützt vor Beschädigungen (Abb. C).
• Verstauen Sie die Lochscheiben in dem kleinen Fach (Abb. D) oben an der Maschine.
• Lagern Sie das Gerät an einem trockenen Ort.
• Reiben Sie die metallischen Aufsätze nach dem Abtrocknen ganz dünn mit etwas Speiseöl ein – wenn Sie das Gerät nicht sofort weiter benutzen. Damit erzielen Sie einen guten Schutz vor Korrosion.
• Bewahren Sie das Gerät so auf, dass es unerreichbar ist für Kinder und gebrechliche Personen. Diese können mögliche Gefahren im Umgang mit hitzeerzeugenden Geräten nicht immer richtig einschätzen.

10. Entsorgen

Werfen Sie das Gerät keinesfalls in den normalen Hausmüll.

Entsorgen Sie das Gerät über einen zugelassenen Entsorgungsbetrieb oder über Ihre kommunale

Entsorgungseinrichtung. Beachten Sie die aktuell geltenden Vorschriften.

Setzen Sie sich im Zweifelsfall mit Ihrer Entsorgungseinrichtung in Verbindung.

11. Garantie und Service

Die Garantiebedingungen und die Serviceanschrift entnehmen Sie bitte dem Garantieheft.

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D-44867 Bochum

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12. Rezepte

Leberkäse

Zutaten:

750g Rinder - oder Kalbsleber

150g Speck

1 Zwiebel

2 Brötchen

Salz, Majoran

ca. 150g Speck in Scheiben zum Auslegen

Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.

Die Leber, den Speck, die Zwiebeln und die Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Benutzen Sie hierfür die feine oder grobe Lochscheibe ⑤. Die Gewürze hinzugeben und fein abschmecken.

Eine Kastenform ca. 20-25 cm mit den Speckseiten auslegen, die Lebermasse einfüllen und glatt streichen. Den

Leberkäse bei 180°C ca. 45-55 Minuten im Ofen backen, bis er eine schöne braune Kruste hat.

Der Leberkäse kann kalt oder warm gegessen werden.

Kubbe

Zutaten für die Hülle

450g mageres Hammel-, Kalb- oder

Rindfleisch

150g Mehl

1 TL Piment (Nelkenpfeffer)

1 TL Muskatnuss

1 Prise Chilipulver

1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Fleischfüllung

700g Hammelfleisch

1 1/2 EL Olivenöl

1 1/2 EL Zwiebeln feingehackt

1/2 TL Piment (Nelkenpfeffer)

1/2 TL Salz

1 1/2 EL Mehl

Das Fleisch für die Hülle zweimal hintereinander im Fleischwolf zerkleinern (zuerst mit der groben und dann mit der feinen Lochscheibe ⑤) und mit den Zutaten vermengen. Diese Masse ebenfalls zweimal mit dem Fleischwolf zerkleinern. Lochscheibe ⑤ gegen den Kubbe-Aufsatz ⑪ wechseln (Siehe 5.c) Kubbe-Hüllen mit dem Kubbe-Aufsatz formen und anfrieren.

Füllung:

Fleisch zweimal mit dem Fleischwolf zerkleinern (zuerst mit der groben und dann mit der feinen Lochscheibe ⑤).

Zwiebeln anbraten und mit dem Fleisch und den restlichen Zutaten gut vermischen. Kubbe-Hüllen damit füllen und ausbraten.

Alternative Füllungen:

250g gedünsteten Brokkoli

oder 250g gedünstete Zucchini

oder 250g gekochten Reis

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Frische Rostbratwurst

Zutaten:

300g mageres Rindfleisch

500g mageres Schweinefleisch

200g Schulterspeck

20g Salz

1/2 Esslöffel weißer, gemahlener Pfeffer

1 Teelöffel Kümmel

1/2 Teelöffel Muskatnuß

Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck zweimal durch den Fleischwolf drehen. Gemischte Gewürze sowie Salz zugeben und 5 Minuten durchkneten.

Wurstfüllung für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wurstfüllung nach Anleitung abfüllen (siehe 6.c) und

Würstchen von 25 cm Länge abdrehen.

Die fertige Rostbratwurst am gleichen Tag gut durchgebraten verzehren.

Spritzgebäck

Zutaten:

125g Butter

125g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

1 Eiweiß

250g Mehl (Typ 405)

1 Teelöffel Backpulver

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Die Butter schaumig schlagen. Den Zucker, den Vanillinzucker, die Zitronenschale und die Eier dazugeben. Das Mehl, das Backpulver und das Salz mischen und mit einem Rührlöffel unter den Teig rühren.

Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig durch den Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz 12 drehen.

Das Spritzgebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.10-15 Minuten goldgelb backen.

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12. Recettes

Terrine de viande

Ingrédients:

2. Technische gegevens